Úspěšné sušení biltongu s Condair & JTR

Jihoafrický dodavatel specialit The Savanna využívá odvlhčovače vzduchu od společnosti Condair k sušení svého oceněného biltongu ve svém výrobním závodě v Londýně. Společnost John Todd Refrigeration (JTR) nainstalovala dva odvlhčovače vzduchu značky Condair, aby podpořila výrobu tohoto tradičního jihoafrického produktu.

Biltong je sušené a nasolené maso s bohatou a intenzivní chutí, které se krájí na proužky a často se konzumuje jako svačina. Biltong od společnosti The Savanna se vyrábí z hovězího masa z dobytka krmeného trávou ze skotských Highlands a podle tradiční jihoafrické metody solení. Kousky hovězího masa ze silverside se nakrájí na proužky a marinují, než se zavěsí na háky k sušení na vzduchu. K tomu se používají odvlhčovače vzduchu od společnosti Condair.

Matt Gough, chladírenský technik ve společnosti JTR, uvedl: „Společnost The Savanna se obrátila na JTR s cílem zlepšit konzistenci a efektivitu svých sušáren a zároveň získat lepší kontrolu nad procesy uvnitř těchto prostor. Prostory vyžadují velmi přísnou regulaci klimatu, ale dosavadní strategie spočívala v přivádění venkovního vzduchu v případě potřeby za účelem snížení teplot. Tento vnější faktor znamenal, že podmínky uvnitř prostor a tím i proces sušení byly ovlivňovány ročními obdobími a počasím.“

„Společnost JTR přepracovala sušárny a nainstalovala odvlhčovače vzduchu Condair DC-N. Odvlhčovače nainstalované v těchto prostorách vysušují a ohřívají vzduch na požadované podmínky, čímž vytvářejí zcela uzavřený prostor a konzistentně kontrolovaný proces sušení,“ shrnuje Matt.

Lisa Gardshol, zakladatelka a generální ředitelka společnosti The Savanna, uvedla: „Jsme velmi spokojeni s výkonem odvlhčovačů Condair, které společnost JTR nainstalovala, aby splnila naše požadavky na sušení. Díky tomu jsme mohli nejen zvýšit efektivitu výroby, ale také vyrábět náš oceněný biltong. Máme plnou kontrolu nad celým procesem a můžeme činit rozhodnutí na základě dat, která získáváme. To dříve v takovém rozsahu nebylo možné.“

Odvlhčovače vzduchu odstraňují v každém cyklu několik set litrů vody.

„Společnost The Savanna nyní provozuje několik sušáren v našem výrobním závodě v Londýně a jsme schopni celý proces přesně monitorovat. Během sušení hovězí maso ztratí přibližně 50 % své hmotnosti v důsledku úbytku vlhkosti, takže odvlhčovače vzduchu odstraní v každém cyklu několik set litrů vody. Zjistili jsme, že právě tento poměr vede k nejchutnějšímu biltongu,“ shrnuje Lisa.

Kromě výroby společnost The Savanna dováží a distribuuje ve Velké Británii širokou škálu jihoafrických potravin a nápojů. Společnost provozuje osm maloobchodních prodejen na nádražích po celém Londýně, včetně Victoria, Liverpool Street a Paddington, a prostřednictvím svých webových stránek thesavanna.co.uk a m-eat.co.uk dodává zboží po celé zemi.

Společnost John Todd Refrigeration se specializuje na návrh a projektování chladicích zařízení na míru, které doplňuje 24hodinový servis a údržba. Společnost se sídlem v Exeteru byla založena v roce 1998 a působí v britském potravinářském, gastronomickém a maloobchodním sektoru.

„Společnost JTR přepracovala sušárny a nainstalovala odvlhčovače vzduchu Condair DC-N. Odvlhčovače vzduchu instalované v těchto prostorách vysušují a ohřívají vzduch na požadované hodnoty, čímž zajišťují zcela uzavřený prostor a rovnoměrně řízený proces sušení.“

Mohlo by vás také zajímat...